Der Dinkelstollen erfüllt alle Anforderungen an einen Rosinenstollen und trägt dem Aspekt der besseren Verträglichkeit bei. Dinkel ist eine von vielen Urgetreidesorten, die immer mehr an Bedeutung für Konsumenten mit bestimmten Unverträglichkeiten gewinnen. Außerdem liegt der Dinkel und seine Verwandten gegenüber dem Weizenmehl voll im Trend.